Quesería de mi sin ti

El Queso
GRAN REPORTAJE

Muchos consumimos este alimento pero no sabemos qué es ni de donde proviene ni cómo se realiza. Este es el propósito de artículo. Que el lector logre un aprendizaje amplio acerca del queso. 

Empecemos por, ¿qué es el queso?

Según el código alimentario se define queso al producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación del suero.

Es la grasa de la leche el nutriente más influyente en el sabor del queso, por lo que los quesos realizados con leche entera tienen un sabor más intenso que los realizados con leche deslactosada o semi.

Historia del queso

¿Cómo se elabora este delicioso alimento? Chécalo en el siguiente video:

Su consumo y producción mundial

El mayor productor mundial de queso es Estados Unidos, aunque la mayoría de su producción es para el mercado local, siendo casi nula su exportación.

El mayor exportador en cuanto a cantidad es Alemania, mientras que en valor monetario, Francia se lleva el primer puesto.

El país en donde se consume un mayor número de queso es Grecia, seguido por Francia e Italia. De igual manera, Suiza, Alemania, Holanda, Austria y Suecia son países consumidores de este producto. 

Clasificación de los quesos

Al haber una gran gama de quesos diferentes, su clasificación varía bastante. A continuación se muestran tres maneras de clasificar a este producto.

Según sea el proceso de elaboración:

• Fresco y blanco pasteurizado: el queso fresco es aquel que está listo para consumir tras el proceso de elaboración y el blanco pasteurizado es el queso fresco cuyo coágulo se somete a pasteurización y después de esto se comercializa.

• Afinado, madurado o fermentado: es aquel que luego de ser elaborado requiere mantenerse durante determinado tiempo (dependiendo del tipo de queso) a una temperatura y demás condiciones para que puedan generarse ciertos cambios físicos y/o químicos característicos y necesarios.

Según sea el contenido de grasa (%), sobre el extracto seco (sin agua):

• Desnatado: contiene como mínimo 10% de grasa

• Semidesnatado: con un contenido mínimo del 10% y un máximo del 25% de grasa

• Semigraso: con un contenido mínimo del 25% y un máximo de 45% de grasa

• Graso: contenido mínimo de grasa del 45% hasta un máximo del 60% de grasa

• Extragraso: con un contenido mínimo del 60% de grasa

A nivel popular los quesos pueden clasificarse:

•Por las bacterias que actúan en ellos (Roquefort, Cabrales)

•Por su consistencia (blandos, semiduros, duros)

•Por país: o Francia: Brie, Camembert, Roquefort, Gruyere o Italia: Mozzarella, Gorgonzola, Provolone, Parmesano o Suiza: Emmental o Holanda: Gouda, Edam o Inglaterra: Cheddar, Stilton o España: Manchego, Cabrales, Burgos, Villalón, Tetilla, Mahon, Idiazabal.

   

A continuación se muestra la relación que existe entre 16 tipos distintos de queso de acuerdo a dureza, nivel de grasa, y animal que da la leche con la que se producen:

El Queso en México:

Fuente: Notimex

En la siguiente publicación se pueden observar diferentes tipos de quesos mexicanos:

En el siguiente mapa se muestran 7 restaurantes en la Ciudad de México para los amantes del queso:

George Bernard Shaw dijo: "no hay amor más sincero que el amor a la comida”. ¿Qué opinas? ¿Eres de esas personas que aman o que odian el queso? 

Escribe lo que piensas en los comentarios de abajo.

Redactado por: GT